Giới thiệu về nội dung:

Công Nghệ Lạnh Ứng Dụng Trong Sản Xuất Nước Đá, Đá Khô Và Nước Giải Khát

Công nghệ lạnh là một trong những môn học chuyên ngành của ngành Quá trình và Thiết bị trong Công nghệ hoá học & thực phẩm gồm 3 quyển (Quyển 1: Công nghệ lạnh ứng dụng trong sản xuất nước đá, nước đá khô và nước giải khát; Quyển 2: Công nghệ lạnh ứng dụng trong sản xuất làm lạnh - làm lạnh đông thực phẩm; Quyển 3: Công nghệ lạnh ứng dụng trong một số lĩnh vực khoa học kỹ thuật khác), nó ứng dụng Công nghệ kỹ thuật lạnh để làm lạnh, làm lạnh đông thực phẩm trong quá trình chế biến cũng như trong quá trình bảo quản. Ngoài ra, nó còn ứng dụng kỹ thuật lạnh vào trong một số quá trình Công nghệ hoá học khác như: Công nghệ hoá dầu, Công nghệ luyện kim, kết tinh, sấy, ...

Cuốn giáo trình này được biên soạn dựa trên rất nhiều tài liệu tham khảo tham khảo đã được chắt lọc của các nhà khoa học đầu ngành đang làm việc tại các trường đại học, trung tâm và viện nghiên cứu trong và ngoài nước, để làm tài liệu tham khảo cho những người đang học tập, nghiên cứu thuộc lĩnh vực ngành Quá trình và Thiết bị trong Công nghệ hoá học & thực phẩm và ngành Công nghệ nhiệt - Điện lạnh.

Phần I: Cơ sở khoa học của quá trình làm lạnh - làm lạnh đông thực phẩm.
Chương 1: Một số tính chất vật lí nhiệt của thực phẩm.
Chương 2: Môi trường làm lạnh - làm đông thực phẩm.
Chương 3: Cơ sở khoa học làm lạnh thực phẩm.
Chương 4: Cơ sở khoa học làm lạnh đông thực phẩm.

Phần II: Quá trình và Thiết bị trong công nghệ làm lạnh - làm lạnh đông sản xuất nước đá, đá khô và nước giải khát.
Chương 5: Công nghệ sản xuất nước đá
Chương 6: Công nghệ sản xuất đá khô.
Chương 7: Công nghệ chế biến lạnh nước giải khát.